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冷库保鲜应用

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冷库保鲜应用

发布日期:2016-05-03 00:00 来源:http://www.183hf.com 点击:

      臭氧在蔬菜水果贮藏中,除了除了具有杀灭或抑制霉菌生长,防止腐烂作用之外,还具有防止老化保鲜作用。其机理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸出的催熟剂——乙烯气体C2H4,乙烯中间产物具有对霉菌等微生物的抑制作用,推迟后熟、老化和腐烂。同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。

一、臭氧保鲜技术

      把臭氧气体应用在冷库中,进行果蔬保鲜贮藏,在世界范围内,将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史,我国应用臭氧冷藏保鲜起步晚,随着臭氧发生器制造技术的完善,臭氧在冷库中应用越来越广泛。

      根据臭氧的物理化学性质,把臭氧用于保鲜是有效的。试验表明把臭氧发生器安装在贮藏室距地面2米的墙壁上,每天开机1-2小时,尽量关闭库门,保持和提高臭氧浓度,并将室内湿度控制在95%左右。在湿度较大的情况下,杀菌保鲜效果能大大提高。

二、臭氧在冷库杀菌、保鲜、防霉分三个阶段。

      空库杀菌、消毒,入库杀菌、保鲜和日常防霉,目的是减少霉菌、酵母菌造成的腐烂,入库前空库消毒,空库消毒安排在入库前3-6天,将臭氧发生器开机24小时,轮翻消毒,臭氧浓度大约保持在2-10ppm,入库前1-2天停机封库,在气调设备正常运转后,每一时段根据提供的技术资料定量加入一定浓度的臭氧即可。

      入库预冷杀菌由于冷风机一直开动难以建立起臭氧浓度。这时应将臭氧发生器放在库内距冷风机最远端。此时产生的臭氧借助冷风机带动空气流动而与果蔬表面接触,起到部分杀菌作用。在装袋前可一直开臭氧,由于贮量大,空气流动,不会达到2.5ppm的伤害浓度。

      日常防霉对于气调库与气调大帐要在调节补充空气时同时通入臭氧,这时应选用有压力,臭氧浓度适中的臭氧源,果蔬的包装要有利于接触、扩散,纸箱侧面的孔要捅开,不要码成大垛,气调库与气调大帐要用管送入臭氧,自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入,全塑袋可在换气前后应用臭氧,海门市汇丰臭氧设备有限公司研制的CF—96系列发生器即满足这种要求,可通过管路输入臭氧,小包装袋可通过硅窗或开袋换气前后开臭氧杀菌净化空气,去除异味。

      实际应用证明,臭氧可强烈抑制蒜苔苔苞腐烂扩展,如有霉烂发生,可使其直接暴露在臭氧下杀菌抑制其扩展。苹果、梨及葡萄等水果应用臭氧效果很好,间断应用浓度不超过2.0ppm没有任何伤害。臭氧防霉保鲜的蔬菜水果出库后一段时间仍保持保鲜作用。

      有研究表明,臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3-5倍,在实际应用中,臭氧发生器应安装在冷库上方。或自下向上吹,果蔬的堆码要有利于臭氧 接触及扩散,才能有很好的效果。


相关标签:内置式臭氧发生器

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