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高浓度臭氧水一体机应用于龙虾制品的安全生产

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高浓度臭氧水一体机应用于龙虾制品的安全生产

发布日期:2016-05-03 00:00 来源:http://www.183hf.com 点击:

      高浓度臭氧水一体机应用于龙虾制品的安全生产过程中

      小龙虾是我国传统的出口水产食品,但由于卫生质量不符合一些欧美等进口国的要求,其出口曾一度受到影响。食品专家认为:采用先进的臭氧发生器及混合技术生产高浓度的臭氧水,在食品生产环节的杀菌、消毒、保鲜等方面,臭氧具有理想的效果。以臭氧杀菌,具有彻底快速、瞬间见效、安全广谱、无死角、环保无残留、成本低廉等特点,几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果,并可破坏肉毒杆菌毒素。同时,在抗生素和农药残留的降解方面,臭氧可以发挥十分重要的作用。臭氧还能分解水中对人体有害的物质,如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等,且可分解有机物及灭藻等。

      我国小龙虾的主要加工产品有冻煮小龙虾仁、单冻煮熟小龙虾仁和整肢虾等,主要出口欧盟及美国。常用的虾仁加工工艺为:鲜虾→高温蒸煮→进入水池冷却降温→手工去壳→分选入框→再漂洗去黄→计量→装袋→封口→速冻→装箱→–18℃冷冻贮藏。

需要指出的采用上述加工工艺,存在卫生方面的隐患:

1.虾仁的冷却降温在加氯的常温水池和冷却水池中进行,氯虽然可以起到杀菌作用,但也会造成新的药物残留问题(氯对人体有害)。

2.操作工人长时间接触含氯的水,工人的皮肤会发痒、溃烂。

3.在“再漂洗去黄”工序中,如果水质不好,会造成二次污染。

      采用先进的臭氧发生器和混合生产高浓度的臭氧水技术优点及方法

我公司结生产加工过程及多家客户应用实践得出:在小龙虾的加工过程中,可以不用氯杀菌,而改用高浓度臭氧水杀菌,如果科学正确操作,不仅能起到良好的杀菌效果,且环保卫生、对人体无害。在生产过程中消毒的环节有:

1.消毒用水。以臭氧对水消毒,可制得臭氧水,用其清洗设备、管道和工器具员工双手、衣帽、鞋子,消毒效果显著。

2.不干净的贮料缸易残存微生物。用臭氧水清洗,可清除其中的微生物、改善卫生状况。

3.包装容器用臭氧水清洗,可杀灭沾染的有害菌。

4.小龙虾在封口前,易感染空气中的微生物。用臭氧对车间的空气进行杀菌,效果理想,可杀灭有害菌、减少包装环节的污染。 

      在小龙虾的加工中使用高度臭氧水技术,既可以杀菌,又可以降解氯霉素等抗生素,从而有效提高小龙虾的卫生安全质量、推动我国水产品出口业的发展。


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