高浓度臭氧水一体机应用于龙虾制品的安全生产过程中

  小龙虾是我国传统的出口水产食品，但由于卫生质量不符合一些欧美等进口国的要求，其出口曾一度受到影响。食品专家认为：采用先进的臭氧发生器及混合技术生产高浓度的臭氧水，在食品生产环节的杀菌、消毒、保鲜等方面，臭氧具有理想的效果。以臭氧杀菌，具有彻底快速、瞬间见效、安全广谱、无死角、环保无残留、成本低廉等特点，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。同时，在抗生素和农药残留的降解方面，臭氧可以发挥十分重要的作用。臭氧还能分解水中对人体有害的物质，如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等，且可分解有机物及灭藻等。

   我国小龙虾的主要加工产品有冻煮小龙虾仁、单冻煮熟小龙虾仁和整肢虾等，主要出口欧盟及美国。常用的虾仁加工工艺为：鲜虾→高温蒸煮→进入水池冷却降温→手工去壳→分选入框→再漂洗去黄→计量→装袋→封口→速冻→装箱→–18℃冷冻贮藏。

需要指出的采用上述加工工艺，存在卫生方面的隐患：

1.虾仁的冷却降温在加氯的常温水池和冷却水池中进行，氯虽然可以起到杀菌作用，但也会造成新的药物残留问题(氯对人体有害)。

2.操作工人长时间接触含氯的水，工人的皮肤会发痒、溃烂。

3.在“再漂洗去黄”工序中，如果水质不好，会造成二次污染。

   采用臭氧发生器和混合生产高浓度的臭氧水技术优点及方法

我公司结生产加工过程及多家客户应用实践得出：在小龙虾的加工过程中，可以不用氯杀菌，而改用高浓度臭氧水杀菌，如果科学正确操作，不仅能起到良好的杀菌效果，且环保卫生、对人体无害。在生产过程中消毒的环节有：

1.消毒用水。以臭氧对水消毒，可制得臭氧水，用其清洗设备、管道和工器具员工双手、衣帽、鞋子，消毒效果显著。

2.不干净的贮料缸易残存微生物。用臭氧水清洗，可清除其中的微生物、改善卫生状况。

3.包装容器用臭氧水清洗，可杀灭沾染的有害菌。

4.小龙虾在封口前，易感染空气中的微生物。用臭氧对车间的空气进行杀菌，效果理想，可杀灭有害菌、减少包装环节的污染。　

    在小龙虾的加工中使用高度臭氧水技术，既可以杀菌，又可以降解氯霉素等抗生素，从而有效提高小龙虾的卫生安全质量、推动我国水产品出口业的发展。